Temps de préparation
15 min
Cette salade pleine de saveur et de couleur comblera tout le monde. Préparez-la la veille et laissez les haricots absorber la vinaigrette aux herbes. Servez avec des craquelins et du fromage, voilà votre dîner!
Temps de cuisson
5 min
Portions
8
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
5 min
Portions
8
Ingrédients
- 375 ml (1 ½ tasse) de haricots verts, parés
- 375 ml (1 ½ tasse) de haricots jaunes, parés
- 250 ml (1 tasse) de fèves de soya (edamame) décortiquées
- 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches à teneur réduite en sodium, égouttés et rincés
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 oignons verts, hachés
- 1 poivron rouge, haché
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
- 2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
- 60 ml (¼ tasse) de basilic et de persil frais, haché, ou de menthe fraîche, hachée
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts et jaunes et les fèves de soya 3 minutes, bien égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Couper les haricots en morceaux de 5 cm (2 po) et réserver.
- Dans un grand bol, combiner les pois chiches, le céleri, l'oignon vert et le poivron. Ajouter le mélange de haricots.
- Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l'huile et le poivre. Verser sur le mélange aux haricots et combiner. Ajouter le basilic et le persil et bien mélanger.
Trucs
- Choisissez vos haricots. Si vous préférez, allez-y tout vert ou tout jaune.
- Si vous ne trouvez pas de fèves de soya décortiquées, utilisez des haricots de lima ou vos haricots en boîte préférés (à teneur réduite en sodium), égouttés et rincés.
- Les petits chefs peuvent parer les haricots avec leurs mains. Ils peuvent aussi fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Vous pouvez préparer cette salade à l'avance, la couvrir et la conserver 2 jours au réfrigérateur.
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