Temps de préparation
20 min
Ces délicieux tacos sont préparés avec de la courge, du maïs et des haricots, trois légumes qui poussent bien ensemble et se marient aussi bien dans l’assiette.
Temps de cuisson
45 min
Portions
6
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Portions
6
Ingrédients
Courge :
- 1 courge musquée moyenne (environ 1 kg/2 ¼ lb)
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
Haricots frits :
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, pelées
- 1 ½ boîte (1 ½ x 540 ml/19 oz) de haricots noirs sans sel ajouté, égouttés et rincés
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 30 ml (2 c. à table) de jus de lime (environ 1 lime)
- 5 ml (1 c. à thé) poudre de chili
Tacos :
- 12 petites tortillas de maïs complet
- 125 ml (½ tasse) de feta plus faible en gras ou de fromage frais
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Peler la courge, la couper en deux, et retirer les graines. Couper la courge en bâtonnets de 1x3 pouces et placer dans un bol moyen.
- Verser 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive sur la courge et assaisonner avec la poudre de chili et l’origan séché. Mélanger pour enrober, puis transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et disposer les bâtonnets de courge en une couche uniforme. Faire rôtir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien dorée et tendre à l’intérieur. Retirer du four et laisser refroidir.
- Dans une poêle à hauts rebords, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les gousses d’ail et faire cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois. Dans la poêle, écraser les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette.
- Incorporer les haricots noirs, le cumin moulu et la poudre de chili et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau. Laisser mijoter et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Écraser le mélange de haricots à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’une fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Faire cuire les haricots pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le jus de lime et remuer pour mélanger.
- Dans une poêle, faire chauffer les tortillas à feu moyen-élevé. Transférer dans un linge de cuisine propre pour les garder au chaud. Étaler une cuillerée de haricots, 2 ou 3 morceaux de courge, et du fromage émietté. Saler au goût.
Étapes clés de la recette
Trucs
- Ces tacos sont un excellent moyen d’encourager vos enfants à goûter la courge musquée. Ajustez la quantité de poudre de chili pour satisfaire leurs papilles gustatives.
- Alignez toutes les garnitures et laissez-vous aller! Par exemple, de la salsa, du yogourt grec nature à faible teneur en gras, de l’avocat, de la laitue, de la coriandre et de la lime.
- Vous pouvez remplacer la courge musquée fraîche par des cubes de courge musquée surgelés.
- Si vous décidez d’utiliser des haricots secs au lieu de haricots en conserve, assurez-vous de les faire tremper et de les cuire avant de les ajouter dans la poêle.
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