Ami du guide alimentaire : Principes pour améliorer les environnements alimentaires

Les principes Ami du guide alimentaire peuvent être utilisés dans les établissements où des aliments et des boissons sont offerts ou vendus pour créer des environnements favorables à une alimentation saine.

Il y a trois domaines d’action pour vous aider à apporter des améliorations dans votre établissement. Chaque domaine comprend des principes pour vous aider à améliorer votre environnement alimentaire.

Domaines d’action

• Offrir des aliments et des boissons sains
• Placer, tarifier et promouvoir des boissons et des aliments sains de façon favorable
• Encourager des comportements alimentaires sains

Nous vous encourageons à agir dans ces trois domaines en même temps afin de rendre les changements le plus efficace possible. Par exemple, offrir des aliments à grains entiers, les placer, les promouvoir et les tarifier de façon concurrentielle, et fournir des renseignements sur la manière de les intégrer à son alimentation peut encourager leur choix plutôt que celui d’aliments hautement transformés.

Offrir des aliments et des boissons sains

Offrez des aliments qui sont le fondement de la saine alimentation pour aider à créer un environnement alimentaire favorable.  

Principes

Les principes de ce domaine d’action sont axés sur l’offre de légumes et de fruits, d’aliments à grains entiers, d’aliments protéinés, de boissons saines et d’une variété d’aliments sains.  

Offrir des légumes ou des fruits lorsque des aliments sont servis ou vendus

• Les légumes et les fruits peuvent être frais, surgelés, en conserve ou séchés.
• Offrez des options qui contiennent peu ou pas de sodium, de sucres et de gras saturés.
• Lorsque vous offrez des repas, assurez-vous qu’il est possible pour vos clients de faire des légumes ou des fruits la plus grande partie de leur repas, par exemple la moitié de leur repas.

Offrir des aliments à grains entiers ou des options de blé entier lorsque des aliments à grains sont servis ou vendus

• Offrez des options qui contiennent peu ou pas de sodium, de sucres et de gras saturés.
• Lisez les étiquettes des aliments pour choisir des options qui contiennent des grains entiers.

Offrir une variété d’aliments protéinés lorsque des aliments protéinés sont servis ou vendus

• Offrez des options qui contiennent peu ou pas de sodium, de sucres et de gras saturés.
• Lorsque votre menu comprend de la viande ou de la volaille, assurez-vous d’offrir des coupes maigres.
• Offrez des options de protéines d’origine végétale.
  • Les repas et les plats qui contiennent des aliments protéinés d’origine végétale devraient inclure des options recommandées dans les Lignes directrices canadiennes en matière d’alimentation, par exemple :
    • les noix et beurres de noix
    • les graines et beurres de graines
    • les produits de soya comme le tempeh et le tofu
    • les légumineuses comme les haricots, les pois et les lentilles
• Pour les produits protéinés de type « simili-produit de viande », lisez la liste des ingrédients et choisissez ceux dont les premiers ingrédients sont des aliments protéinés d’origine végétale, comme les haricots et les lentilles.  

Offrir de l’eau potable en tout temps, gratuitement

• Offrez de l’eau gratuitement, notamment :
  • à des fontaines  
  • à distributeurs d’eau froide
  • à des postes de remplissage de bouteilles d’eau
• Lorsque vous servez des boissons, offrez des options saines qui ne sont pas sucrées et qui contiennent moins de gras, comme :
  • du lait
  • du café et du thé
  • des boissons végétales enrichies, comme les boissons de soya

Offrir une variété d’aliments et de boissons  

• Dans les établissements où les clients consomment la majorité de leurs repas, comme les cafétérias d’universités et de collèges, offrez diverses options parmi chacun des groupes alimentaires :
  • légumes et fruits
  • aliments à grains entiers
  • aliments protéinés

Ces options vous permettent de soutenir les préférences culturelles et personnelles de vos clients et de leur offrir une variété de nutriments. Nos conseils en matière de nutrition pour les différentes étapes de la vie en disent plus sur l’importance de la consommation d’une variété d’aliments pour aider à répondre aux nombreux besoins en nutriments.  

Placer, tarifier et promouvoir les aliments et les boissons sains de façon favorable

Les clients sont plus susceptibles de choisir des aliments et des boissons sains s’ils sont placés, tarifiés et promus favorablement.

Principes

Les principes de ce domaine d’action sont axés sur la façon de rendre les aliments sains plus attrayants que les produits hautement transformés.  

Placer les aliments et les boissons sains en position favorable par rapport aux produits hautement transformés

• Les boissons et les aliments devraient :  
  • être présentés en premier dans un buffet à salades ou à une table à vapeur
  • être offerts dans les zones achalandées, comme au point d’achat, près des caisses enregistreuses ou sur les comptoirs de restauration
  • être placés sur les tablettes centrales ou à la hauteur des yeux dans les réfrigérateurs ou les présentoirs  
  • être placés bien en vue sur les menus, par exemple tout en haut, ou y être inscrits à l’aide d’une police et de couleurs attrayantes
  • être présentés en quantités plus importantes que les aliments hautement transformés
• Retirez les aliments hautement transformés des zones les plus achalandées.

Tarifier les aliments et les boissons sains de façon préférentielle par rapport aux produits hautement transformés

• Tarifiez les aliments et les boissons sains :  
  • afin d’offrir une meilleure valeur ou la même valeur que les produits hautement transformés
  • sans frais supplémentaires lorsqu’ils remplacent des produits hautement transformés
  • par rapport à leur taille (par exemple, la moitié d’une portion ne devrait pas coûter plus que la moitié du prix d’une portion complète)

Promouvoir les aliments et les boissons sains de façon préférentielle par rapport aux aliments hautement transformés et à l’aide de plusieurs méthodes

• Sur vos menus, utilisez des noms attrayants qui décrivent les goûts, comme « bol déjeuner pomme et cannelle » plutôt que « gruau ».
• Utilisez des affiches, des images et des campagnes qui font la promotion des aliments et des boissons sains sur vos menus, dans les médias sociaux ou dans les aires de repas au lieu de matériel promotionnel pour des aliments hautement transformés.
• Offrez des aliments et des boissons sains comme option par défaut pour vos plats ou pour les repas personnalisés, comme les sandwichs, les bols ou les salades.
• Formez les serveurs pour qu’ils offrent les aliments et les boissons sains avant les aliments hautement transformés.
• Utilisez uniquement des aliments et des boissons sains ou des articles non alimentaires lorsque vous offrez des incitatifs, des cadeaux, des bons ou lorsque vous faites des concours et des collectes de fonds, par exemple :
  • Offrez des rabais, des promotions « achetez-en une et obtenez-en une gratuitement » et des remplissages gratuits seulement pour les boissons saines du guide alimentaire canadien.
• Évitez de conclure des contrats ou des ententes ou d’accepter des commandites d’établissements de restauration qui font la promotion d’aliments et de boissons hautement transformés.

Encourager les comportements alimentaires sains

Une alimentation saine ne se limite pas aux aliments que les gens consomment. C’est aussi une question de savoir où, quand, pourquoi et comment ils mangent. En aidant vos clients à faire des choix alimentaires éclairés et en leur offrant un environnement qui favorise une alimentation saine, vous démontrez que votre organisation se soucie de la santé et du bien-être de sa clientèle.

Principes

Les principes de ce domaine d’action sont axés sur les façons d’encourager des comportements alimentaires sains en renforçant les compétences alimentaires, en offrant un espace réservé aux repas et en manifestant son respect pour les traditions alimentaires. 

Promouvoir les compétences alimentaires

Aidez vos clients à mettre en pratique et améliorer leurs compétences alimentaires.  

• Encouragez-les à essayer de nouveaux aliments.
• Utilisez le matériel promotionnel pour encourager une alimentation saine.
• Mettez à la disposition de vos clients l’information nutritionnelle et les renseignements sur comment utiliser l’étiquette des aliments.
• Posez des affiches indiquant comment choisir ou préparer un repas ou une collation à l’aide du guide alimentaire canadien.

Offrir un espace réservé où les clients peuvent manger avec d’autres personnes

• Limitez les distractions, comme les téléviseurs ou les affichages électroniques.  
• Créez un espace propre et attrayant avec des tables et des sièges confortables.
• Utilisez du matériel promotionnel pour rappeler à vos clients de prendre le temps de manger, d’apprécier leur nourriture et de parler avec les autres sans distraction.

Montrez votre sensibilité aux traditions et aux cultures alimentaires lors de la planification de vos menus ainsi que dans le cadre de célébrations et d’événements spéciaux

• Travaillez avec vos clients et des groupes culturels pour vous assurer que les aliments, les recettes et les méthodes de préparation sont authentiques.
• Offrez des plats de diverses cultures, accompagnés d’une courte description, pour mobiliser et représenter la communauté que vous servez.
• Organisez des événements pour les fêtes ou célébrations culturelles et servez des plats traditionnels liés à ces occasions.

Lectures connexes 

• Mesures à prendre pour améliorer votre environnement alimentaire
• Considérations relatives aux régimes végétariens
• Quels aliments de haute valeur nutritive fournir et à quelle fréquence
• Choisir des aliments de haute valeur nutritive contenant peu ou pas de sodium et de lipides saturés ajoutés, et peu ou pas de sucres libres